Als we het over whisky hebben, weet bijna iedereen dat het om een duizend jaar oud graandistillaat gaat wiens huidige naam afgeleid is van een Iers woord wat letterlijk “water des levens” betekent. Daarentegen hebben de niet-ingewijden in deze boeiende wereld soms moeite om het onderscheid te maken tussen de verschillende variëteiten die momenteel op de markt aangeboden worden, afhankelijk van geografische omstandigheden of het bereidingsproces.

De regels voor de zogenaamde Scotch of Schotse whiskey zijn onbetwistbaar: het wordt in Schotland gemaakt en is hoofdzakelijk gebaseerd op gemoute gerst en wordt vervaardigd volgens de normen van de Scotch Whiskey Regulations, waarin vastgesteld staat dat de whisky in eikenvaten met een capaciteit van maximaal 700 liter gerijpt moet worden gedurende ten minste drie jaar, waarbij uitsluitend de toevoeging van water en karamel als kleurstof is toegestaan. Bovendien mag de drank tijdens het bottelen niet minder dan 40 procent vol. alcohol bevatten.

Tot zover duidelijk, maar het blijkt ook dat de vaten waarin de Scotch verouderd is eerst gebruikt moeten zijn om bourbon in op te slaan. Wat is dan eigenlijk de bourbon? Het blijkt dat ook de produktie van bourbon wettelijk geregeld wordt, in dit geval de wetgeving uit de Verenigde Staten.

Volgens de Federal Standards of Identity for Bourbon, mag een alcoholische drank alleen bourbon genoemd worden als er sprake is van most, een mengsel van korrels die de basis vormen voor de distillatie en die ten minste 51% maïs moet bedragen. De rest kan aangevuld worden met andere graansoorten zoals gemoute gerst, rogge of tarwe. Dit alles moet wel gedistilleerd worden in de Verenigde Staten en het mag geen bijvoegingen bevatten.

Deze drank dient in (wit)eikenhouten vaten gerijpt te worden in de Amerikaanse staat Kentucky, alhoewel dit laatste niet een noodzakelijke voorwaarde is, aangezien gedurende lange tijd de bourbon elders gemaakt werd. Het is met name de provincie Bourbon die zijn naam aan het distillaat heeft gegeven en het onderscheidt zich van andere Amerikaanse whisky´s in het gebruik van maïs als hoofdingrediënt, terwijl anderen voornamelijk met rogge worden gemaakt. Ook de filtermethodes verschillen per soort whisky. Zo wordt bijvoorbeeld de whisky uit Tennessee gemaakt met esdoorn houtskool, die een andere smaak en aroma aan bourbon geeft ondanks dat het productieproces verreweg hetzelfde is.

Four Roses

Four Roses

Southern Comfort

Southern Comfort

Het goede gaat niet uit de mode. Daarom zijn de cocktails die onze grootouders dronken nog steeds een perfecte optie om te ontspannen en om thuis te genieten. Enkele van deze klassieke cocktails zijn de American, Old-fashioned en de Sidecar. Het kost niets om ze te maken en je zal er net zoveel van genieten als je grootouders deden. 

American

Deze cocktail heette eerst Milano Torino dankzij de afkomst van de twee hoofdingrediënten. In de tijd dat alcohol verboden was in de Verenigde Staten gingen de inwoners op vakantie naar Europa en genoten hier van deze bekende cocktail, waardoor de Italianen besloten de naam te veranderen naar de American.

Ingrediënten:

• Ijs
• 1 ½ ons Campari
• 1 ½ ons zoete Vermout
• 3 ons koude frisdrank
• 1 schijfje sinaasappel of citroen 

Instructie:

1. Meng de Campari en de Vermout in de cocktailshaker en serveer het in een glas.
2. Voeg de frisdrank en het ijs toe.
3. Decoreer het glas met een schijfje sinaasappel of citroen.

Campari

Campari

Old-Fashioned

In het boek over de bar Waldorf-Astoria uit 1931 staan de credits van deze uitvinding. Onder andere wordt de naam van kolonel James Pepper genoemd, eigenaar van Old 1776 Whisky en lid van de club waar deze cocktail voor het eerst gemaakt werd.??

Ingrediënten: 

• 1 suikerklontje
• 3 scheutjes Angostura bitters 
• 2 ons Bourbon whiskey 
• 1 eetlepel bruisend water
• 1 fijn reepje citroenschil 

Instructie:

1. Meng de ingrediënten in de cocktailshaker en schenk het in een cocktailglas.
2. Decoreer het glas met de citroenschil en serveer het.

Wild Turkey 81 Bourbon Whiskey

Wild Turkey 81 Bourbon Whiskey

Sidecar

Deze goud lijkende cocktail werd voor het eerst gemaakt in 1931 door Harry MacElhone, oprichter van Harry´s Bar in Parijs. Hij deed dit voor een vaste klant van hem kwam die de kou die hij opgelopen had tijdens het moterrijden wilden tegengaan met een aperitief. Na het bezoek aan de bar en ondertussen enkele drankjes verder, kon de man zijn evenwicht niet meer bewaren en moesten ze hem in de sidecar van zijn moter naar huis brengen.??

Ingrediënten:

• ¾ ons Triple Sec
• ½ ons Cognac
• ¾ ons Citroensap
• Ijs
• 1 reepje citroenschil

Instructie:

1. Meng alle ingrediënten in de cocktailshaker, mix en schenk het mengsel in een glas.
2. Voeg het ijs toe naar jouw smaak.
3. Decoreer het glas met de citroenschil en serveer de cocktail.

Triple Sec Porthos 1L

Triple Sec Porthos 1L

Om een beter idee te hebben van de kwaliteit van een whisky en hier optimaal van te genieten geven we je een aantal tips. Zo maak je de beste keus in de winkel.

• Puur of gemengd: Houd je van pure whisky, dan is het interessant om te weten dat tijdens een recente proeverij geleid door Xavier Monclús deze zijn overtuiging deelde dat whisky van smaak verbetert door het toevoegen van een beetje water, waardoor het een statische mix wordt. Op ijs is het een dynamische mix omdat de drank verandert naarmate het ijs smelt.

Ga je whisky mengen dan is de belangrijkste tip om dat vooral niet te doen met suikerhoudende frisdranken. ‘Uiteraard kun je goede whisky mengen, maar nooit met frisdranken die suiker bevatten. Er zijn goede cocktails met tonic, koolzuurhoudend water… het hangt van de situatie af. In een restaurant wordt whisky meestal geserveerd puur of met een beetje water, maar als het al wat later is en je wilt een groter glas meng het dan met dranken zonder suiker’, aldus Monclús. ‘Meng het met water of water met gas en je hebt de volgende dag geen kater en ook geen hoofdpijn’.

• Etiketten en leeftijd: Op het etiket vind je interessante gegevens, zoals het jaar van de whisky, de samenstelling en of er eikenhouten vaten zijn gebruikt. De leeftijd is niet bepalend voor de kwaliteit, want volgens Monclús bestaan er oude en dure whisky’s van mindere kwaliteit. ‘Over het algemeen is whisky optimaal van smaak tussen 10 en 12 jaar en verliezen daarna kwaliteit en bereiken het minimum rond de 25 jaar. Daarom zijn whisky’s van 50 jaar oud waardeloos.’
• Blended of Single malt: Meestal is een Single Malt van goede kwaliteit, maar de Blenden kunnen ook goed zijn. ‘Er zijn ook uitstekende blended, en zelfs de DYC van acht jaar oud krijgt vrij goede scores en is het overwegen waard, ook al is Spanje geen whiskyland’.
• Toevoegingen: Toevoegingen als karamel dienen vaak alleen om de overdaad aan alcohol te maskeren en kunnen daarom beter vermeden worden.
• Temperatuur: Whisky moet op een tempertuur tussen 10 en 18 graden geserveerd worden, voor een optimale smaak.
• Eikenhouten sherryvaten: Volgens Monclús moet whisky een paar jaar rijpen in eikenhouten sherryvaten, nadat de drank tien jaar in bourbonvaten is opgeslagen, niet vanaf het begin. Dit om sulfernoten te vermijden, al blijft alles een kwestie van smaak.
• Water: Het water dat gebruikt wordt voor het stoken van de whisky heeft een kleine invloed en bepaalt voor ongeveer 10% het eindresultaat.

Mogen wij je een aantal goede whisky’s aanbevelen?

Lagavulin 16 Jaar

Lagavulin 16 Jaar

Talisker 10 Years

Talisker 10 Years

Deze cocktail is in de hele wereld geliefd en heeft de naam van het glas waarin whisky wordt geserveerd. De Old Fashioned wordt op verschillende manieren gemaakt en met verschillende ingrediënten voor de perfecte combinatie.

Oorsprong

Er zijn meerdere theorieën over de geboorte van deze cocktail. Enerzijds zijn er bronnen die zeggen dat de cocktail werd gemaakt in het jaar 1880 in de bar Pendennis Club, een gentlemens club in Louisville, Kentucky. Andere bronnen wijzen naar kolonel James Pepper, eigenaar van de Old 1776 fabriek, een beroemde bourbonfabriek. Pepper zou de cocktail hebben meegenomen naar het Waldorf-Astoria hotel in New York waar hij populair werd. Verder is het bekend dat de Old Fashioned het favoriete drankje was van de presidenten Roosevelt en Truman.

Bereiding

Hoe het ook zij, de smaak is indrukwekkend. De bourbon kan eventueel door whisky worden vervangen, maar beter is het om je aan de traditie te houden.

Ingrediënten:

• Bourbon of eventueel whisky,
• Een scheut Angostura,
• 2 eetlepels suiker,
• Schijfjes sinaasappel,
• Een paar kersen,
• Water.

Het fruit dient als tegenwicht voor de sterke smaak van de bourbon, maar deze cocktail blijft een krachtig drankje voor culinaire waaghalzen na een goede maaltijd.

In een whiskyglas, ook Old Fashioned genoemd, mengen we de suiker, de sinaasappelschijfjes, de kersen, angostura en een scheutje water. Prak de ingrediënten fijn of gebruik een vijzel tot de suiker volledig is opgelost, maar dit is naar smaak. Volgens de kenners is de smaak beter als het fruit goed wordt fijngemalen. Verwijder daarna de schillen en voeg de bourbon of whiskey en ijs toe. Decoreer met een kers of een schijfje sinaasappel.

Wat betreft de suiker, sommigen hebben het liefst gewone suiker, anderen suiker opgelost in water, oftewel gomstroop.

Jim Beam

Jim Beam

Four Roses

Four Roses

Zoals bekend is whisky een van oorsprong Ierse en Schotse drank gestookt van granen. De oorsprong gaat terug tot in de Keltische tijd, hoewel de eerste geschreven documenten over whisky stammen uit de 15e eeuw. Whisky is één van de meest gedronken alcoholische dranken ter wereld en rondom de productie en het proeven heeft zich een geheel eigen cultuur ontwikkeld, vergelijkbaar met de wijncultuur in mediterraan Europa.

Bij het indelen van whisky naar soort is de herkomst cruciaal omdat per plaats van productie de grondstoffen enorm kunnen verschillen, evenals het productieproces waarin verschillende technieken de smaak, het aroma, de rijping en de conservering beïnvloeden.

Op deze manier kunnen we drie grote categorieën onderscheiden:

• Schotse whisky
• Ierse whisky
• Amerikaanse whisky

Entre los escoceses existen variedades distintas: el whisky de grano, de cebada no malteada y maíz, y envejecido durante un mínimo de 4 años; el whisky de malta, que suele ser el más apreciado, elaborado enteramente con cebada malteada y envejecido en barricas de roble que anteriormente contuvieran Jerez o Bourbon; y el blended, que procede de la mezcla de los anteriores en diferentes proporciones, con lo que se consigue una variedad de aromas y sabores con diferentes características.

De Schotse whisky kent verschillende varianten, whisky van graan, ongemoute gerst en maïs, en de gedurende minimaal vier jaar gerijpte malt whisky. De malt is de meest geliefde en wordt gemaakt van gemoute gerst en daarna gerijpt in eikenhouten vaten die eerder zijn gebruikt voor de opslag van sherry of bourbon. De blended is een mengsel van de voorgaande soorten in verschillende verhoudingen, waarmee een groot aantal verschillende aroma’s en smaken kan worden gemaakt.

Ierse whisky is gelijk aan malt whisky als het gaat om de productie, maar wordt drie keer gedestilleerd. Ook wordt er een deel ongemoute gerst toegevoegd en mout gedroogd met steenkool in plaats van de turf die wordt gebruikt voor Schotse whisky..

Onder de Amerikaanse whisky’s is de bourbon veruit de bekendste, gestookt van maïs, gemoute gerst en rogge. Belangrijke varianten zijn rye (rogge), corn (maïs), tennessee (gelijk aan bourbon, maar met meer maïs) en canadian, gemaakt op basis van gemoute rogge en met minder gerst en maïs.

Vandaag bevelen we je aan:

Whisky Johnnie Walker Black Label 12 Jaar Striding Man Jasper Goodall Limited Edition 2011

Whisky Johnnie Walker Black Label 12 Jaar Striding Man Jasper Goodall Limited Edition 2011

Jack Daniel’s Gold Medal 1981 Amsterdam 1L

Jack Daniel’s Gold Medal 1981 Amsterdam 1L