Zoals we weten, is combineren een kunst die men met het verstrijken van tijd en ervaring gaat beheersen, en dat wat we hier presenteren is niet iets dat men precies moet volgen, het is geen wetenschap, het zijn slechts tips om je te helpen om met de beste keuze van wijn van je pasta te genieten. Natuurlijk, ieder heeft zijn smaak en over persoonlijke smaken valt niet te twisten. Maar afgezien van persoonlijke smaak, willen wij je nu enkele keuzes voorstellen zodat Lambrusco niet je enige alternatief is bij je favoriete pasta.

Handvaten voor het combineren van pasta naar smaak

Gewoonlijk wordt de smaak van pasta bepaald door het type saus waarmee het wordt samengevoegd, daarom bespreken we eerst de beste wijnen om ze overeenkomstig de gekozen saus te combineren:

• Sauzen of bijgerechten op basis van groenten: het zou het beste zijn droge volle rosé wijnen te gebruiken.
• Sauzen op basis van pesto en andere paddenstoelen: bij  deze heerlijke pasta kunt u bij voorkeur witte Crianza of Sauvignon blanc nemen.
• Tomatensauzen: waarschijnlijk de meest populaire, maar heerlijke. Het wordt aanbevolen om ze te combineren met lichte rosé wijnen, omdat de zuurgraad goed past bij tomaat. Als je meer van de traditie bent, kun je het combineren met Chianti, zoals de Italianen het voorschrijven.
• Pasta met zeevruchten en vis: voor deze gerechten zou je beste keus witte wijn zijn, en vooral Pinot of Malvasía. Als je wilt, kan goede cava of droge champagne ook een goede keuze zijn.
• Pasta met vlees: de kennis van een goede sterke rode wijn zal je smaakpupillen plezieren en een volledige tevredenheid geven.

Lichte pasta’s: die alleen gecombineerd worden met een beetje mozzarella kaas en vinaigrette vallen heel goed in de smaak met rosé wijnen.

Met deze tips heb je geen excuus om niet naar de keuken te rennen om je favoriete pasta te bereiden, of misschien wel naar het beste pastarestaurant in de buurt, en jezelf te verwennen met je favoriete wijn. Smakelijk!

Comincioli Chiaretto Diamante

Comincioli Chiaretto Diamante

Antinori Guado al Tasso Bolgheri Scalabrone 2015

Antinori Guado al Tasso Bolgheri Scalabrone 2015

Er bestaan combinaties van wijn met eten die je tot iedere prijs moet vermijden omdat ze zich zo slecht verdragen als (sommige) katten en honden. Soms heeft het de voorkeur te leren dat je niet meer moet doen dan te leren wat je moet doen op het moment van het samenstellen van jouw gerechten. In sommige gevallen kan een verkeerde combinatie een kater of maagzuur veroorzaken, en in andere gevallende de smaak van jouw gerechten totaal vernietigen.

1. Met champagne zou je nooit… Een van de slechtste combinaties met droge champagne is die met zoete taart die geserveerd wordt bij bruiloften, daar het  in strijd is met het zoete van de taart en jouw smaakpapillen omzetten in een slagveld. Een andere combinatie die je moet vermijden is vintage champagne en curry.
2. Cabernet Sauvignon is niet bevriend met… In het geval van een cabernet wijn die opvalt door zijn tannine karakter is het beter de combinatie met ijs te vermijden: de wijn zal bitter smaken en het ijs buitengewoon zoet. Een andere onaangename combinatie is die van Cabernet Sauvignon met oesters, want de textuur van de oesters zullen zandachtig aanvoelen en de smaak metaalachtig. Een laatste niet aan te raden combinatie is die van een filetlapje tong met cabernet, zijn fijne smaak zou verloren gaan in de wijn.
3. Vermijd tot elke prijs Pinot Noir te nemen met… Als je van kip met dragon azijnsaus wilt genieten, vermijd dan het te combineren met Pinot Noir, je zult de fles verliezen. De kruidenazijn, net als ieder ander zuur gerecht, dempt de fruitigheid van deze wijn.
4. Als je van Sauvignon Blanc houdt…. Kaviaar is een van de etenswaren die je ver  van jouw Sauvignon Blanc moet houden, want het zal alle kenmerken verliezen. Een ander voedingsmiddel is blauwe kaas, door zijn sterke smaak zal het op jouw smaakpapillen strijden met de wijn.
5. Chardonnay haat…. Het is mogelijk dat je de combinatie van ijs en Chardonnay interessant lijkt, maar het is een onfeilbaar recept voor (het krijgen van) een kater. Het is ook aan te bevelen om afstand te nemen van makreel, door zijn olieachtige smaak zou het de smaak van de wijn op je papillen compleet veranderen, net als bij rauwe oesters aangezien ze hun fijne smaak zouden verliezen. Als laatste, Chardonnay zal beter op een lijn zitten met pittige voedingsmiddelen zoals chorizo.
6. Zet de Chianti wijn ver weg van gerechten als…. Chianti is niet de beste wijn om met tonijnsalade of gelijksoortige gerechten samen te gaan, omdat deze laatste ervoor zal zorgen dat de wijn een metaalachtige smaak geeft op de smaakpapillen.
7. Verpest een Merlot wijn niet met…. Als je van artisjokken houdt, spruitjes, groene boontjes en andijvie, vermijd ze te combineren met rode wijn gebaseerd op Merlot. In het algemeen, is deze soort gerechten meer in harmonie met witte wijnen.
8. Gooi geen fles Borgoña overboord….. Borgoña en lasagne is een van die combinaties die je het zuur kunnen berokkenen. Kaas, de tomatensaus en dit soort wijn zijn een krachtige combinatie voor jouw maag.

En weet je, er zijn wijnen en gerechten die zich zo slecht verdragen als een kat en een hond.

Kaas is een van de voedingsmiddelen met de meeste zintuigelijke nuances die we kunnen vinden in de keuken van ieder willekeurig land. Dermate, dat volgens zijn kenmerkende  smaak en aroma, het in oneindigheid van alle soorten gerechten wordt ingesloten, van voorgerechten tot desserts, op dezelfde manier waarop men het alleen eet, en daarom is het makkelijk om ermee te combineren, gewoonlijk met wijn.

Echter, het is de nieuwste trend om kaas te proeven in combinatie met een andere drank afkomstig van fermentatie, in dit geval van granen: bier, dat zich de laatste tijd vormt tot de ster van proeverijen en vernieuwende combinaties.

Een van de grootste promotors van deze trend is de Newyorkse chef-kok Daniel Burns, wiens restaurant Luksus in Brooklyn een Michelin-ster telt. De mede-eigenaar van de zaak (samen met Jeppe Jarnit-Bjergso)  zet zich ervoor in omdat het “smaak spectrum” van bier meer past om te combineren met kazen dan wijn.

In feite telt het genoemde restaurant 21 verschillende bieren van het vat en heeft het geen wijnkaart. Volgens Burns “is het altijd eenvoudig, in vergelijking met wijn, een correcte combinatie te maken met bier, en zelfs nog eenvoudiger een grootse combinatie te verkrijgen”.

Hoewel we gewend zijn om kaas te combineren met wijn, draagt het nieuwe concept van dit restaurant (het eerste ter wereld dat een Michelin-ster is toegekend dat gespecialiseerd is in bier), een nieuwe visie uit om veel rekening mee te houden, zeker gezien hun grote succes bij het veeleisende Newyorkse publiek, dat normaal gesproken deze kleine ruimte van Greenpoint vult dat een proeverijmenu aanbiedt voor 95$, dat kan worden aangevuld met een combinatie met bier voor 45$ extra.

En jij? Meld jij je aan bij de trend van het combineren van kaas met bier?

José Pariente Verdejo 2015

José Pariente Verdejo 2015: een wijn witte met herkomstaanduiding Rueda die een selectie verdejo druiven uit het wijnjaar 2015 bevat en die een alcoholgraad van 13.5º heeft.

Viña Ardanza Reserva 2007

Viña Ardanza Reserva 2007: Het gaat om een wijn rode uit Rioja met tempranillo en garnacha druiven uit 2007 en die een alcoholgraad van 13.5º bevat. 

Wat zijn de bekendste druiven en met welke gerechten gaan ze het beste samen? Wij laten we je kennis maken met enkele van de bekendste druiven en combinaties om optimaal van de smaak te genieten.

Het is weer bijna Pasen. Jij kiest de plaats, de vrienden, het beste vlees, een zak met kolen en je bent klaar voor een mythische barbecue. Nu nog de wijn… En als je die vriend niet uitnodigt die je eindeloos verveelt met oude verhalen, waarom kies je dan wel de eerste 5 wijnen die je tegenkomt in de supermarkt? Loop een rondje, denk aan je gasten en kies de beste wijnen om iedereen te vriend te houden, voor de beste prijs. Vandaag laten we je 5 basiswijnen zien die elke barbecue tot een ware triomf maken:

5. De frisse wijn om mee te beginnen

Sacchetto Glera Vino Frizzante

Sacchetto Glera Vino Frizzante is deze halfzoete witte wijn perfect voor bij de eerste hapjes. Serveer hem ijskoud en in een hoog glas.

4. Een rode wijn voor de zwangere dame(s)

Eminazero Tinto

Eminazero Tinto Geef het toe: je bent op een leeftijd dat de vrouwen van je vrienden zich beginnen te nestelen en je barbecue houdt het tussen een studentenfeestje en een kindercrèche. Denk aan de dames, zij doen het werk, en bedank ze met een lekker wijntje, zonder de ongewenste alcohol.

3. Bubbels om op te vreten

Charles Heidsieck Brut Millésime 2000

Charles Heidsieck Brut Millésime 2000: in grote delen van Frankrijk worden bubbelwijnen alleen gebruikt om te toosten, maar een Brut gaat ook perfect samen met vlees van de barbecue. Deze wijn zal bubbelliefhebbers zeker niet teleurstellen.

2. De perfecte rode

La Garnacha Salvaje del Moncayo 2011

La Garnacha Salvaje del Moncayo 2011: een zeer fruitige wijn: aardbei, framboos, bramen, met een licht kruidige afdronk van witte peper. Een goede tegenhanger van het vlees en verfrissend in de mond.

1. De wijn voor de ‘kenner’

Emilio Moro Finca Resalso 2012

Emilio Moro Finca Resalso 2012: Laten we wel wezen: op alle barbecue’s is er wel een ‘wijnkenner’ die graag zijn kritieken met de overige aanwezigen deelt en ons verveelt met de wijnen die hij heeft geproefd en die wij net hebben misgelopen. Met deze Emilio Moro snoeren we hem de mond (zolang er wijn is). Een schot in de roos.

Bij kerst horen speciale gerechten met de bijbehorende dranken. Kerstcadeaus, ham, noga, soepen, eenpansgerechten, kalfsvlees… alles is aanwezig om jou en je visite een unieke kerst te bezorgen. Maar je hebt je vast wel eens afgevraagd welke dranken het beste combineren met welk gerecht, zeker in deze tijd van het jaar. Wij presenteren je een aantal geschikte kerstcombinaties.

Tijdens de feestdagen zijn uitgebreide maaltijden de norm. Dat wil zeggen, meestal begin je met kleinere hapjes als ham of mosselen. Deze hapjes gaan goed samen met een welkomstcocktail, bijvoorbeeld een zoete martini. Je kunt je lunch of diner ook beginnen met een glas jonge witte wijn. En hoewel manzanilla sherry vaak wordt bewaard tot het einde van de maaltijd, is deze ook heel geschikt voor bij aperitieven op basis van vleeswaren of zeevruchten.

Voor salades, pasta of vis is witte wijn de aangewezen drank, bijvoorbeeld een droge Spaanse verdejo of albariño. De zuren van deze wijn of die van een fruitige rosé geven een speciale smaak aan de tijdens de feestdagen zeer populaire zeevruchten. Staat er soep of bouillon op het menu? Ook dan raden we witte wijn aan, ofwel een beetje sherry.

In Spanje geldt zeebrasem als een traditioneel gerecht tijdens de feestdagen. Als begeleider speelt ook hier witte wijn een hoofdrol, liefst niet te droog. Halfdroge witte wijn is ook heel geschikt voor bij wit vlees zoals kalkoen of patrijs.

Gebraden vlees combineert beter met rode wijn. Jonge en fruitige rode wijnen laten de smaak van de gebruikte kruiden en specerijen bij het vlees extra goed uitkomen. Maar de maaltijd is nog niet voorbij, want ook de nagerechten kunnen uitgebreid zijn. Voor zoetigheid als chocolade zijn dezelfde rode wijnen als bij vlees geschikt. Voor noga echter is het de beurt aan moscatel, zoete wijnen, amandel- of hazelnootlikeuren. En elke kerstmaaltijd dient te worden afgesloten met een glas jonge cava.

Ben je op zoek naar cadeaus voor kerst 2013? Vandaag raden wij aan:

Ruinart Box Collection 3 3x75cl

Ruinart Box Collection 3 3x75cl

Geval van wijn Proyecto Garnachas Salvajes de España 3 flessen

Geval van wijn Proyecto Garnachas Salvajes de España 3 flessen