“De Muscatdruiven die afkomstig zijn uit de terroirs Clos des Capucins en Altenbourg worden met de hand geplukt, waarbij zeer streng geselecteerd wordt. Na een uiterst langzame en voorzichtige persing van de druiven vindt in de vinificatiekelder een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats op zeer oude, grote eikenhouten foeders. Hierin blijven de wijnen zeker tot juni of juli om de fermentatie langzaam af te bouwen, om op deze manier hun authenticiteit en complexiteit maximaal tot uiting te laten komen. Dit gehele proces verloopt volgens strikt biologisch-dynamische regels en voorschriften. De Elzas Muscat van Weinbach heeft een neus vol met bloemen met bergamot-aroma's. Op basis van 70% Ottonel en 30% Muscat d'Alsace is dit een rijke, intense en krachtige maar toch droge en elegante wijn met een lange, aromatische afdronk. ”
